崂山绿茶-青岛崂山茶-哓旺春种植采摘生产加工工艺

崂山南茶北引初期纪实

一、青岛市建设局园林处引种
1、1956年秋，从安徽黄山购进茶亩5000株，由于缺乏经验，运输途中被冻。1957年春在中山公园内栽植4000株、崂山林场1000株，全没成活。
2、1958年冬，从浙江杭州卖茶种200斤，直播在中山公园内，出苗2万株，经过两个冬天，只成活320余株。
3、1960年春，又从浙江杭州买种10斤，经培植出苗1000株，冬天打风帐防寒。1961年春移栽在中山公园北部，试验成功，取得了管理经验。
4、1961年春，省林业厅拨给茶种800斤，又从河南信阳、安徽阜阳调茶种40斤，从浙江杭州买茶种200斤，种植在中山公园、浮东苗圃和浮西苗圃育苗，经夏季遮荫、冬季打风帐、盖草防寒、出苗29万余株。
5、1962年春，将一年生茶苗移栽1.5亩，因移苗伤了根，全部死亡。移栽二、三年生的茶亩320余株，全部成活。
6、1963年春，种植祁门茶种200斤、歙县茶种70斤，出苗6万株，越冬后检查，距风帐较远和弱小苗大部分受冬害枯死；距风帐近的长势很好。春天移栽二年生得茶亩13亩，成活率50-60％。经防寒越冬，70-80％茶亩受冻害落叶，20％死亡。
7、1964年春，移栽三年生茶亩3亩，补栽4亩，成活率80％。
二、崂山林场引种
1、1959年春，在太清宫种植0.2亩，长势很好。
2、1961年春，移栽在海拔300米高的八水西山（焦子院），没有成功。当年二次在龙潭瀑育亩1亩；在海拔200-250米的山地直播一部分。背风向阳的地长得好，风头、阴坡的地长的差，有的冻死。
3、1971年全区茶园达到12.45亩，产茶903斤。
4、1972年全区茶园达到16.25亩，产茶1054斤。
5、1975年全区茶园达到200亩，产茶6960斤。

崂山茶有益成分与国家标准

成分名称	国家标准	崂山茶含量
蛋白质％	25.71	26.63
咖啡碱％	05.08	05.59
茶多酚％	25.22	23.60
天门冬氨酸Asp	0.083	0.114
丝氨酸Ser	0.032	0.044
谷氨酸Glu	0.097	0.119
组氨酸His	0.088	0.099
精氨酸Arg	0.014	0.025
苏氨酸Thr	0.028	0.030
丙氨酸Ala	0.083	0.149
脯氨酸Pro	0.051	0.064
酪氨酸Tyr	0.083	0.089
缬氨酸Val	0.028	0.035
蛋氨酸Met	0.028	0.035
赖氨酸Lys	0.088	0.119
异亮氨酸He	0.014	0.020
亮氨酸Leu	0.023	0.030
笨丙氨酸Phe	0.000	0.055
氨基酸总量	0.074	1.027

崂山茶工艺简介

    1.种茶即育茶。
    要生产出优质的茶叶需要优质的空气、土壤、水分、周围环境，缺一不可。没有此基础，就没有优质的茶叶。更需要种茶者像关怀、照顾自己的小孩子一样来培育茶叶。
    2.茶叶的采摘。
    采茶时间在清晨，选取一芽一叶、一芽两叶。
    3.杀青。
    茶叶晾干后，就进入了炒茶阶段。通过杀青揉捻将茶叶种的草气味驱除。这一步，直接影响到成品茶的品质。
    4.烘干。
    在杀青、揉捻之后就可以将茶叶烘干、磨光。其中关键是要掌握好炒茶的火候。
    5.筛选。
    将炒好的茶叶中的粉末过滤出来后，卷曲、新鲜、带有浓郁板栗香味的成品茶制作完成。
    6.包装。
    内包装是用高密度聚乙烯、聚丙烯、聚酯等与低密度聚乙烯薄膜复合或喷涂铝后形成的双层或三层复合包装材料，具有防潮保鲜的作用。
    外包装主要体现了茶叶的档次与对崂山茶文化的品位,有散装、袋装、盒装、筒装、手提袋等。

茶具的选用
　　茶具，按其狭义的范围是指茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶犯盘等饮茶用具。我国的茶具，种类繁多，造型优美，除实用价值外，也有颇高的艺术价值，因而驰名中外，为历代饮茶爱好者所青睐。由于制作材料和产地不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具等几大类。
　1.陶土茶具
　　陶土茶具是指宜兴制作的紫砂陶茶具。宜兴的陶土，黏力强而抗烧。用紫砂茶具泡茶，既不夺茶真香，又无熟汤氣能较长时间保持茶叶的色、香、味。
　2.玻璃茶具
　　玻璃茶具素以它的质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，品茶饮酒兼用而受人青睐。玻璃茶杯泡茶，尤其是冲泡各类名优茶，茶汤的色泽鲜艳，叶芽朵朵在冲泡过程中上下浮动，叶片逐渐舒展亭亭玉立等，一目了然，可以说是一种动态的艺术欣赏，别有风趣。玻璃茶具价廉物美，最受消费者的欢迎。
　3.漆器茶具
　　漆器茶具较著名的有北京雕漆茶具，江西波阳等地生产的脱胎漆器等，均别具艺术魅力。茶具材料多种多样，造型千姿百态，纹饰开放。究竟如何选用，这要根据各地的饮茶风俗习惯和饮茶者对茶具的审美情趣，以及品饮的茶类和环境而定。茶与茶具的关系甚为密切，好茶必须用好茶具泡饮，才能相得益彰。茶具的优劣，对茶汤质量和品饮者的心情，都会产生直接影响。一般来说，现在通行的各类茶具中以陶器茶具最好，玻璃茶具次之。

沏茶选水
　　喝茶人人都会，但要冲泡得好，并非易事。茶的冲泡大有学问，重点在于依据各类茶的品质特点选择好泡茶用水和泡茶器皿，掌握科学的冲泡技术。同样品级的茶叶，如对水的选择恰当，冲泡技术得法，能泡出最好的茶汤，反之好茶也泡不出好味道。
　　茶作为一种饮料，其饮用价值是通过水的溶解而实现的，因此水的优劣直接影响茶汤的质量。我国自古以来就十分讲究茶叶冲泡水的选择，甚至把“石泉佳茗”视为“人生清福”。古人对泡茶用水的选择，归纳起来是两条标准：一是水质；二是水味。关于水质包括三个方面，即要求清、活、轻。关于水味，包括两个方面，即要求甘和冽（清冷）。泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。泡茶，首先是山泉水或溪水为最好；其次是江（河）水、湖水和井水。自来水是通过工业净化的，也属于天然水。

泡茶水温
　　水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。
　　水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散出来。但水温过高，尤其加盖长时间闷泡嫩芽茶时，易造成汤色和嫩芽黄变，茶香也变得低浊。而且，煮水时水沸过久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用这种水泡茶时，茶汤应有的新鲜风味也受到损失。
　　关于这些问题，唐代陆羽《茶经》早有叙述：“其沸，如鱼目、微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸；以上水老，不可食也”。明代许次予的《茶疏》也持相同观点，认为“水一入铫，便需急煮，候有松声即去盖以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时。大涛鼎沸、旋至无声，是为过时；过则老而散香，决不堪用”。
　　现代科学证明，茶水比为1:50时冲泡5分钟，茶叶的多酚类和咖啡因溶出率因水温不同而有异。水温87.7℃以上时，两种成分的溶出率分别为57%和87%以上。水温为65.5℃时，其值分别为33%和57%。不同茶类，因其嫩度和化学成分含量不同，对泡茶所用水温的要求也不同。细嫩的高级绿茶类名茶，以85—90℃为宜；但气候寒冷时，由于茶具温度低，对泡茶用水的冷却作用明显，宜用沸水冲泡。一般红茶、绿茶、花茶以及乌龙茶，宜用正沸的开水冲泡。原一老的紧压茶，用煮渍法沏茶，可使茶叶在沸水中保持较长时间，充分提取茶叶的有效成分，以便获得浓度适宜的茶汤。调制冰茶时，最好用温水(40—50℃)冲泡，尽量减少茶叶蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤，以防加冰时出现沉淀物。同时，冷茶水还可提高冰块的致冷效果。

茶水比例
　　茶叶冲泡时，茶与水的比例称为茶水比例。
　　茶水比不同，茶汤香气的高低和滋味浓淡各异。据研究，茶水比为1:7、1:18、1:35和1:70时，水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%，说明在水温和冲泡时间一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的绝对量就越大。
　　另一方面，茶水比过小，茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较大，但由于用水量大，茶汤浓度却显得很低，茶味淡，香气薄。相反，茶水比过大，由于用水量少，茶汤浓度过高，滋味苦涩，而且不能充分利用茶叶的有效成分。试验表明，不同茶类、不同泡法，由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同饮茶习惯，对香、味逍度要求各异，对茶水比的要求也不同。
　　一般认为，冲泡红、绿茶及花茶，茶水比可掌握在1:50—60为宜。若用玻璃杯或瓷杯冲泡，每杯约置3克茶叶，注入150—200毫升沸水。品饮铁观音等乌龙茶时，要求香、味逍度高，用若琛瓯细细品尝，茶水比可大些，1:18—20为宜。即用壶泡时，茶叶体积约占壶容量的2/3左右。紧压茶，如金尖、康砖、茯砖和方苞茶等，因茶原料较粗老，用煮渍法才能充分提取出茶叶香、味成分；而原料较细嫩的饼茶则可采用冲泡法。用煮渍法时，茶水比可用1:80，冲泡法则茶水比略大，约1:50。品饮普洱茶，如果冲泡法时，茶水比一般用1:30—40，即5—10克茶叶加150—200毫升水。泡茶所用的茶水比大小还依消费者的嗜好而异，经常饮茶者喜爱饮较浓的茶，茶水比可大些。
　　相反，初次饮茶者则喜淡茶，水比要小。此外，饮茶时间不同，对茶汤浓度的要求也有区别，饭后或酒后适饮浓茶，茶水比可大；睡前饮茶宜淡，茶水比应小。

冲泡方法
　　绿茶的冲泡，程序非常简单，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。
　　外形紧结重实的茶
　　1) 烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。
　　2) 一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。
　　3) 第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡，然而，好的崂山茶则可饮至五至六泡依然汤绿味醇。
　　条索松展的茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下方法：
　　1) 烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
　　2) 冲入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)此时需注意的是注水方法。茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，这种方法不妥。这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。应采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。
　　3) 稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。

　　任何一种茶的冲泡，非常依赖于个人的经验。本文也只不过提供一些惯常通用的方法，实践得久了，每个人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是见仁见智了。